为啥在饭店里拌的凉菜，又香又脆、清清爽爽？
为啥自己家里，弄一大盘，吃着总觉得，差点意思，要么寡淡如水，要么一股油腥味？
今天就给大家，摊开了说：凉拌菜的灵魂，真轮不到香油和醋，当“主角”！
这两样顶多，算是“配角”，真正能把一盘凉菜，提鲜提味、做到开挂的，是另外3样，关键东西。
第一个关键是凉白开（或纯净水）
千万别觉得，这是废话，很多人图省事，直接用生自来水去辣、去咸，那不仅有，股生涩的金属味，还可能有细菌。想让菜脆嫩？
必须先把水烧开，放凉到常温。不管是焯完水过凉，还是最后调汁兑水。
用放凉的白开水，平衡味道，能瞬间把菜的清爽感拉满，这是“干净”的基础。
第二个关键，也是最容易被忽略的，是白糖
这里说的，不是让你做甜凉菜，而是用它的“提鲜”属性。哪怕是一盘，纯咸口的凉拌黄瓜、凉拌木耳，只要撒上，一小撮白糖，味道立刻，就立体了。
它能把食材，原本的鲜甜味，激发出来，压住生腥味，吃起来，特别有层次感。饭店里的凉菜，之所以好吃不腻，这一小撮糖，就是秘密武器。
第三个关键，是花椒油（或花椒水）
这才是真正的“灵魂炸弹”！很多人直接淋香油，味道太冲太腻；倒陈醋，又太酸太冲。
而花椒油是集麻香、清香于一体的，它不油腻，却能穿透，每一根菜丝。
可以提前用花椒，炸油晾凉，或者用热油，泼在花椒粒上，焖一会儿，过滤掉渣子，只留油。
这一勺下去，凉拌黄瓜、拌腐竹、拌土豆丝，那个香味，直接上一个档次。
记住这个公式：凉白开调基底 + 一撮糖提鲜 + 一勺花椒油增香。
香油少放，醋按需放，这盘凉菜，立马脱胎换骨，比饭店的还香！
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